Come fare il pan di spagna: Montare le uova con lo zucchero, incorporare a mano la farina, alla quale sono stateprecedentemente aggiunte le mandorle raffinate. Versare il composto in stampi rotondi imburrati per ¾ della loro capienza. Infornare a 180° per 18 minuti circa. Far raffreddare.)
Come fare la pasta bresciana: Versare tutti gli ingredienti insieme e lavorare fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendere il composto e, con un matterello, ridurlo ad uno spessore di mm 8. Da questo poi ricavatene dei cerchi dello stesso diametro del pan di spagna. Infornare a 180° per 15 minuti circa. Far raffreddare.
Come fare la crema zabaione: Mettere a bollire il marsala con lo zucchero. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere poi l’amido e un cucchiaio di marsala freddo per amalgamare il tutto. Frustando energicamente, versare il composto nel marsala in ebollizione finché non si addensa; una volta ripreso il bollore continuare a mescolare e cuocere per 6 minuti circa. Togliere dalla pentola e far raffreddare.
Preparare la Torta Pazientina: Disporre su di un piano un disco di pasta bresciana spalmandone la superficie superiore con un velo di cioccolato fuso fondente. Questo per evitare di inumidire la pasta stessa con la crema.
Stendere uno strato di crema zabaione e coprire con un disco di morbido pan di Spagna, quest’ultimo va imbevuto con una bagna al rum.
Stendere un altro strato di crema zabaione e coprire con un ultimo disco di pasta bresciana. Anche questa dev’essere spalmata di cioccolato fondente, questa volta sulla superficie inferiore.
Coprire tutto il dolce con un sottile strato di mousse al cioccolato fondente a cui far aderire scaglie di cioccolato anch’esso fondente.
Infine spolverizzare con cacao amaro.
N.B: Per gustare nel migliore dei modi la Torta Pazientina il consiglio è quello di consumarla il giorno dopo, o due giorni dopo la preparazione. In questo modo la crema di zabaione renderà più morbida la pasta bresciana, ottenendo inoltre una fusione di gusti che renderà deliziosa la vostra pazientina.
